Três anos de operações avançadas na planta de processamento de carne bovina da Zakrzewscy 

A planta de processamento de carne bovina em Szczuczyn estabeleceu um marco em 2022, ao inaugurar uma instalação preparada para o futuro, incorporando o que há de mais moderno em software e soluções integradas de processamento primário e secundário. Três anos depois, avaliamos como tem sido a experiência no dia a dia e quais mudanças na produção foram observadas com o aumento da automação, da visibilidade e do controle.

Desde o início

A planta de Szczuczyn é uma unidade de processamento de carne bovina construída especificamente para esse fim na região de Mazury, na Polônia, que utiliza automação e inovação para atender às demandas em constante evolução da indústria. Atualmente, a unidade processa 58 cabeças de bovinos por hora, com uma produção média de 50 toneladas por turno de nove horas na linha de desossa. 

O edifício, com dois andares e 300 metros de comprimento, foi projetado para permitir um fluxo linear de produção, desde o desembarque dos bovinos e o abate no piso térreo até o processamento primário e secundário e a expedição do produto final no segundo andar.

“Aproveitamos ao máximo a automação nesta planta. Isso proporciona melhores condições de trabalho para nossos colaboradores e melhora o bem-estar animal”,

Dariusz Zakrzewski, proprietário

Ao construir suas instalações preparadas para o futuro, a família Zakrzewscy considerou todos os aspectos do desenvolvimento sob a ótica dos valores da empresa: sustentabilidade ambiental, alta qualidade dos produtos e responsabilidade social. Eles avaliaram cuidadosamente onde construir sua nova linha de processamento, escolhendo a região de Mazury — uma área com alta densidade pecuária na Polônia — para reduzir as distâncias de transporte dos animais e mitigar desafios de infraestrutura. Também consideraram como o layout arquitetônico em dois níveis e os altos níveis de automação poderiam atuar em conjunto para minimizar os riscos de contaminação cruzada. Além disso, buscaram um parceiro tecnológico que pudesse apoiar suas ambições e crescer com eles no futuro. “Consideramos vários sistemas e fornecedores, mas a JBT Marel foi a que melhor atendeu às nossas necessidades. Eles oferecem sistemas completos e escaláveis, que podem evoluir de forma flexível à medida que as necessidades da planta crescem. Outro grande diferencial foi o fato de ser uma organização global com serviços locais e estrutura de implementação na Polônia”, afirmou Paweł Zakrzewski, membro do conselho do Zakrzewscy Group. 

Rastreabilidade = reputação da marca e simplicidade de auditoria 

O bovino chega à planta e é descarregado em um curral externo especialmente projetado para reduzir o estresse. À medida que cada animal avança por uma série de passarelas, ele é pesado e seus brincos auriculares são escaneados. Os dados, incluindo a origem do animal e o histórico de alimentação, são registrados por meio do software da JBT Marel, dando início à rastreabilidade completa ao longo de toda a linha. 

A rastreabilidade total nos permite acompanhar um produto desde o momento em que o bovino é recebido na planta até a expedição do produto final.

Paweł Zakrzewski, Membro do Conselho 
Grupo Zakrzewscy

Produção com foco na qualidade e segurança dos alimentos 

A Zakłady Mięsne Zakrzewscy é um fornecedor líder de carne bovina para os mercados polonês e internacional. A instalação foi projetada para atender aos requisitos específicos de abate e processamento, incluindo métodos tradicionais e rituais. Os bovinos são abatidos no piso térreo, e as carcaças são imediatamente transferidas para um sistema aéreo de transporte que movimenta o produto ao longo de toda a linha, minimizando o esforço físico e o contato manual. Em seguida, as carcaças são transferidas automaticamente para o segundo andar para continuidade do processamento. 

Ao manter o abate no piso térreo e elevar o fluxo subsequente, a planta maximiza a higiene e minimiza o consumo de energia, aproveitando a gravidade para direcionar os subprodutos para recipientes no piso térreo, onde são processados ou destinados a diferentes aplicações.

Após a evisceração, divisão e inspeção, as carcaças são escaneadas, classificadas e transferidas para o sistema de resfriamento totalmente automatizado, reduzindo ainda mais o risco de contaminação por contato humano. As carcaças quentes passam por um túnel de pré-resfriamento antes de entrar na câmara fria principal. 

Os cortes primários seguem para a StreamLine, onde são distribuídos aos operadores para desossa e refile, conforme as especificações dos pedidos. A StreamLine melhora a eficiência por meio do monitoramento em tempo real e do controle da produção, garantindo o melhor aproveitamento das habilidades dos operadores.

“Os colaboradores recebem instruções claras e automatizadas, exibidas diretamente nos monitores das estações de trabalho. Isso reduziu o número de erros e o tempo necessário para o treinamento de novos funcionários”,

Paweł Zakrzewski

O sistema também oferece suporte ao controle de qualidade, analisando automaticamente peso, classificação e qualidade com base em parâmetros predefinidos. Caso seja identificado algum desvio, os operadores recebem uma notificação imediata, permitindo uma intervenção rápida e eficiente. A remoção de matéria-prima fora de especificação aumenta a segurança do produto, oferece suporte ao controle de qualidade e facilita a documentação para auditorias. 

“O acesso a informações confiáveis e atualizadas é fundamental. Com o uso dos sistemas, temos essas informações em tempo real. Sabemos o que está acontecendo na planta, o que está sendo produzido, o que foi produzido e o que será produzido, o que acelera significativamente o processo de tomada de decisão.”

Paweł Zakrzewski

Melhorando a experiência no local de trabalho

Cada uma das quatro estações de desossa, 20 estações de corte e porcionamento e oito estações de corte final na planta de Szczuczyn está equipada com assentos ergonômicos, ajustáveis às necessidades dos colaboradores. “Isso aumentou o conforto no trabalho, assim como a sensação de controle e compreensão das próprias tarefas. Para muitos colaboradores, também é importante que seu desempenho seja avaliado de forma justa e transparente”, afirmou Paweł Zakrzewski.

Compreendendo a importância — e o desafio — de reter uma força de trabalho qualificada, a planta Zakłady Mięsne Zakrzewscy foi projetada com foco na saúde e segurança no ambiente de trabalho. Os operadores podem higienizar as mãos e os equipamentos entre cada carcaça com facilidade, pois as estações de lavagem estão posicionadas próximas a cada posto de trabalho. Passagens fechadas garantem que as áreas de processamento permaneçam livres de contaminação por colaboradores administrativos e visitantes. Os colaboradores também têm acesso a chuveiros, refeitório exclusivo e áreas de descanso. “A escassez de mão de obra não vai desaparecer”, afirmou Dariusz Zakrzewski. “Queríamos criar um ambiente de trabalho onde as pessoas queiram permanecer.” 

Utilização de matéria-prima

Os processadores de carne enfrentam pressão crescente de diversos fatores, o que impacta diretamente as margens. Com isso, a carne bovina tornou-se um produto mais caro para o consumidor. Ao mesmo tempo, as tendências de mercado indicam uma maior disposição para investir em produtos premium. 

A planta de Szczuczyn opera com um software de gestão que permite planejar a produção com base nos pedidos dos clientes e otimizar os processos de corte e embalagem.  
“Podemos acompanhar continuamente os relatórios de produção.

O sistema se atualiza automaticamente e os colaboradores recebem as informações imediatamente — há um computador em cada estação de trabalho. Graças a isso, somos muito mais eficientes e reduzimos perdas no produto final”, explicou Mateusz Marmola, gerente da planta. 

Paweł Zakrzewski acrescentou: “Observamos uma redução significativa no número de reclamações, principalmente devido à eliminação de produtos fora das especificações dos clientes ainda na fase de triagem.” 

Promovendo práticas comerciais sustentáveis

Os efeitos positivos foram superiores ao esperado. A comunicação interna foi simplificada, e muitas decisões operacionais passaram a ser tomadas com base em dados em tempo real, reduzindo a necessidade de reuniões e análises pós-produção. 

Três anos após a inauguração da planta em Szczuczyn, a satisfação com os resultados permanece elevada — e não apenas na área de produção. “Transformamos nossa abordagem, que antes se baseava em dados históricos, em uma gestão orientada por operações em tempo real. Com o software da JBT Marel, passamos a ter acesso a dados confiáveis não apenas da produção, mas também em nível estratégico, o que permite melhores decisões de investimento, planejamento e organização. Esse também é um passo importante rumo à digitalização total, que, em nossa visão, não é apenas uma tendência, mas uma necessidade do mercado”, afirmou Paweł Zakrzewski. 

Em sua mais recente planta de processamento de carne bovina, a família Zakrzewscy priorizou a redução do impacto ambiental em todas as etapas do projeto — desde o tratamento de água, que permite sua reutilização para irrigação, até o uso de painéis solares que reduzem a dependência de combustíveis fósseis, além das soluções da JBT Marel que contribuem para reduzir o consumo de energia e o desperdício. “A sustentabilidade é um dos nossos principais objetivos como empresa”, afirmou Dariusz Zakrzewski. “As soluções de processamento primário, secundário e refrigeração da JBT Marel nos ajudam a atingir esse objetivo.”

Embora a família Zakrzewscy já utilizasse há muito tempo tecnologias avançadas no processamento de carne bovina, até mesmo eles se surpreenderam com alguns dos resultados obtidos com a implementação de equipamentos e software integrados em toda a unidade. 

A colaboração é a chave para resultados de qualidade

Uma abordagem colaborativa moldou o desenvolvimento e a implementação das instalações da Zakłady Mięsne Zakrzewscy, resultando em uma planta que garante rastreabilidade total, melhor aproveitamento da matéria-prima e a visibilidade em tempo real necessária para operar com eficiência. 

A JBT Marel e a família Zakrzewscy compartilham o objetivo comum de construir uma indústria de carne mais sustentável, utilizando soluções integradas de hardware, software e serviços para otimizar o rendimento, melhorar a saúde e a segurança e manter elevados padrões de qualidade. Estamos comprometidos em continuar sendo seu parceiro tecnológico de confiança no longo prazo. Juntos, estamos transformando o futuro do processamento de carne. 

Sobre o Grupo Zakrzewscy

O Grupo Zakrzewscy iniciou sua trajetória em 1994 com a criação da sua primeira empresa, a Zakłady Mięsne Zakrzewscy. O que começou como uma empresa familiar de processamento de carne tornou-se um dos principais produtores de carne suína e bovina da Polônia, atendendo clientes em toda a Europa e no mundo. 

Atualmente, o grupo emprega mais de 1.200 pessoas e opera por meio de diversas empresas especializadas que se complementam para oferecer uma ampla gama de produtos e serviços.